Ржаной ферментированный солод добавляют в хлеб, чтобы придать ему аромат, цвет и вкус как у ржаного хлеба. Ржаной неферментированный солод используют для улучшения качества готового теста. У хлеба со светлым солодом отличная корочка, воздушный мякиш. Выпечка с добавлением белого солода даже черствеет медленнее!9 Oct 2022
Как приготовить Развести солод в тёплой воде(100мл),хорошо размешать. В миску всыпать все ингредиенты,масло,солод и хорошо вымесить. Накрыть и поставить в тёплое место для подъёма,пока не увеличится в 2-2.5 раза. Готовое тесто выложить в смазанную раст.
Благодаря высокому содержанию ароматических и красящих веществ, ферментированный солод придает мякишу темный цвет и выпечке — узнаваемый аппетитный вкус, а также аромат настоящего ржаного хлеба.
Обычно солод используется в хлебопечении (повышает эластичность теста, усиливает брожение и продляет срок хранения выпечки) и пивоварении (солод определяет вкус, цвет и запах пива). На основе солода можно приготовить квас, также его можно добавлять впервые и вторые блюда, салаты и гарниры, даже десерты.
Добавить комментарий