Большинство бобовых нужно долго вымачивают в воде объемом, по крайней мере, в два раза больше, чем объем самого продукта, несколько раз сменяя ее. Этот важный этап перед кулинарной обработкой помогает удалять любые вредные вещества или те, что трудно переварить.Feb 9, 2016
Замачивание круп и бобовых обезвреживает антинутриенты, в том числе фитиновую кислоту. Способствует пробуждению ферментов, производству витаминов в крупах и бобовых. Это повышает усвояемость микроэлементов, улучшает здоровье.
Замачивание сырых орехов, зерновых и бобовых (включая чечевицу, горох и фасоль) делает более доступными содержащиеся в них минералы, такие как железо, цинк, кальций и магний.
Бобовые (кроме гороха лущеного) развариваются медленно, поэтому перед варкой их замачивают в холодной воде в течение 5-8 ч. Предварительное замачивание бобовых дает возможность не только сократить срок их тепловой обработки, но и сохранить во время варки зерна в целом (неразваренном) виде.
Добавить комментарий